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  近日，國內多家粉絲加工企業因粉絲中鋁含量超標而導致粉條質量不合格，被監管部門處理重罰，更有幾家出口企業因此被韓國食品安全監管部門處以高額處罰。

　　粉絲鋁含量超標的主要原因如下：

　　一、加工工藝的需要。采用傳統的漏瓢式加工工藝，若在淀粉中加入明礬，則會釋放出更多的二氧化碳，從而使粉條下鍋煮時不粘鍋，不粘連，同時可以提高粉條的韌性。多數加工戶在實際的生產過程中為解決加工中黏連、斷條等問題，在沒有明礬替代品的情況，違規添加了明礬，從而造成粉絲鋁含量超標。

　　二、部分企業雖然采用了無明礬加工粉絲技術，但未把好原料關，造成粉條粉絲鋁超標。在淀粉生產中，特別是使用酸漿加工淀粉時，為加速淀粉沉淀速度，部分廠家違規添加明礬以促使淀粉沉淀，從而使淀粉當中的鋁含量超標而導致粉絲中鋁含量超標。

  由于新的粉條標準對鋁含量進行明確規定，在粉條加工添加明礬將導致粉條質量不合格，所以國內粉絲機粉條機制造廠家及粉絲粉條生產廠家都在尋找合適的無明礬加工方式，目前，常采用的無明礬加工方式有：一、改變傳統生產工藝，用現代化的先進生產技術及工藝代替傳統。其中GD-FSJ-08采用蒸煮法代替水煮法，其工藝通過原料-恒溫和粉－三階梯等壓布漿－高溫定型－中溫成熟－低溫冷卻－粉皮分離－常溫強制老化－低溫恒定回生－切割成型－強壓低溫干燥－風冷，整個生產過程零添加，規避了明礬在生產過程中的作用，因而其生產出來的產品足夠安全。同時所生產的粉條粉絲在品質方面比較傳統方法更為優良，所以是目前粉絲加工業的一個發展方向。二是擠出式無礬加工技術，生產過程同樣是零添加，但由所產粉絲粉條不如傳統粉條耐煮而受到局限。三是用其他添加劑代替明礬，其優點是工藝不變，前期投資較低，但缺點是粉品產品質量不穩定且添加劑的成分不易掌握，依然存在違法添加的風險。

  所以從長遠發展來，生產無明礬的粉絲粉條，還是采用零添加的工藝較為合適，符合食品安全的要求，也可以促進整個粉絲粉條產業的健康發展。

  知識鏈接： 明礬，學名硫酸鋁鉀，化學成分是硫酸鋁和硫酸鉀，在食品中添加少量明礬是國家允許的，但對明礬使用劑量有規定，每公斤粉條中鋁的殘留量應小于或等于100毫克。當明礬作為食品添加劑，被人食用后，基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。其毒副作用主要表現為明礬可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮、癡呆等癥狀，影響人們的智力，對生命影響不大。