行業知識
防止甘薯爛窖有訣竅
2018-12-10
甘薯除了制成淀粉，可通過淀粉加工設備加工成粉條粉絲、粉皮、味精、甘薯片糕、甘薯蝦片、甘薯果脯、甘薯果醬、用來制酒精、葡萄糖、氨基酸等用途。多樣化的加工渠道和方法，使得紅薯深加工成為近年來備受歡迎的一種加工行業。
在淀粉、粉條粉絲加工之外，鮮食紅薯也深受消費者喜愛，貯藏到春節后的甘薯風味更佳，售價也更高，但若是貯藏方法不當，極易爛窖，造成一定的損失。接下來總結出的5個訣竅，可以是甘薯保鮮5—7個月。
1.入窖前將薯窯進行消毒。甘薯收刨前一天就應做好薯窖的消毒工作。首先清掃薯窖，清除雜物、舊土。清掃干凈后用生石灰遍灑或用石灰水噴灑窖壁。也可采用硫磺熏蒸，方法是每37立方米空間取50克硫磺粉點燃后密閉一夜。薯窖底可以鋪一層干凈的干稻草。如果入窖前的消毒工作沒做好，容易使入窖的甘薯在貯藏過程中被病毒菌感染，造成爛窖。
2.適時收刨，細心收運。夏薯一般在10月底，霜降前收刨為宜。此期日平均氣溫一般為12℃，也可選擇日平均氣溫穩定在15℃時開始收刨，趕在氣溫10℃前收刨完畢。收運時做到“三輕三防”，即輕收、輕運、輕放；防碰傷、防雨淋、防霜凍。因為溫度過高甘薯的呼吸較強，放出大量水份，抗性下降，給病害以可乘之機，容易腐爛；溫度過低，甘薯容易受凍而腐爛；甘薯受到挖傷、碰傷等機械損傷，極易受到病菌感染而腐爛。
3.精心挑選，及時入窖。用于貯藏的甘薯要精心挑選，傷、凍、病、青頭薯要嚴格挑除。當天收刨的甘薯當天入窖，入窖的應晾曬3小時左右，降低甘薯含水量。一般不貯隔夜薯。好帶藥下窖，即將甘薯進行藥物處理后再下窖，方法是將40%多前靈700倍液或相關保鮮劑盛在大缸或水泥池中，將挑選好的甘薯裝在筐里，浸入上述藥液5--10分鐘后提起，瀝干藥水即可下窖。
4.堆放適量。薯窖不能裝得太滿，入窖的甘薯不能超過薯窖容積的2／3。因為薯窖裝得太滿，會影響甘薯貯藏過程中通風換氣，導致窖溫偏高，甘薯缺氧，長期無氧呼吸會產生大量的酒精，引起甘薯中毒腐爛。
5.勤管理。甘薯貯藏初期以通風散熱，排水降溫為主，貯藏適溫為10℃--13℃。適宜相對濕度為85％左右，若相對濕度不足，可在窖內潑灑些水。貯藏中期以保溫防寒為主，窖口要蓋嚴，避免冷風、雪水入侵。溫度不能低于10℃，相對濕度應控制在90%佐右。立春后地溫回升，晴天要搞好通風換氣，風雨天要密閉窖口，溫度控制在12℃左右，相對濕度控制在85％左右。
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