行業(yè)知識
傳統(tǒng)漏瓢式粉條加工的優(yōu)劣分析
2019-12-23
大家都知道，傳統(tǒng)的粉條加工大多是漏瓢工藝。今天小編就跟大家一起進行對傳統(tǒng)漏瓢式粉條加工的優(yōu)劣分析：
先來看一下漏瓢式的工藝流程：
淀粉——打芡——調粉和面——熟化漏粉——冷卻開粉——漂白——干燥——包裝貯藏
傳統(tǒng)漏瓢式粉條加工的優(yōu)勢在于：設備很簡單，粉條口感順滑，勁道耐煮，深受廣大消費者的喜愛。
不過，在加工過程中，這種工藝不像擠出式紅薯粉絲機和涂布切割式粉絲機省時省力。傳統(tǒng)漏瓢式粉條加工的劣勢：
1.用人比較多，整個流程下來，倘如不用機器代手工，每個工段都要有工人操作。
2.勞動強度大，手工漏粉勞動強度大，需幾個人不停地輪換打粉。
3.效率低，每天一只漏瓢只能漏干粉200多千克。
4.對經驗要求高，傳統(tǒng)漏瓢式粉條加工需要有經驗的師傅全程把關，打芡、調粉和面、熟化漏粉、冷卻開粉等都要用心操作。
5.對淀粉要求高，很容易做出次品，淀粉一定要處理到位，干凈無雜質。
今天小編就分析到這里，傳統(tǒng)漏瓢式的粉條的確非常受歡迎，但費時費力也是事實。好在如今已經有仿手工的粉條機，這種紅薯粉絲機工藝與漏瓢相同，只是大多工段由機器代替了手工，配有和面機、自動捶瓢機等。這樣既能保留粉條的傳統(tǒng)風味，還能增加效率，節(jié)省人力。
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