紅薯是我國四大糧食作物之一，其產量約占全世界總產量的80%。它是一種天然保持雜交優勢的作物，具有高產穩產、抗旱耐瘠的特點，即使在易旱、土壤貧瘠的栽培條件下，也能取得較高產量。
另外紅薯還是主要的抗旱作物，其耗水系數僅為300-350，為小麥的1/3、水稻的1/5，在汛期能覆蓋地面減少蒸發水土。因此在干旱缺水地區不僅能創造經濟效益，還具有重要的生態效應。
紅薯中富含淀粉、可溶性糖、粗蛋白、粗纖維和粗脂肪。舊時期更多作為農民口糧，自1980年以來，隨著糧食產量的增長和人民生活水平的提高，紅薯開始更多地用作動物飼料和薯類產品的深加工，比如紅薯淀粉、紅薯粉條粉絲、紅薯粉皮等等，在廣大農村地區尤以紅薯淀粉加工更為普遍，是農民利用紅薯發家致富，一條可行性很高的道路。
除了食用功能，紅薯塊根莖葉或者淀粉加工產生的薯渣，可以通過簡單的處理制成各種禽畜的優質飼料，比如青貯飼料、發酵飼料，或者是紅薯薯藤混合加工成配合飼料，不僅營養豐富，還可延長飼料供應期。
除此之外，紅薯還可以生產燃料乙醇。在眾多用于生產乙醇以替代汽油的農作物中，以紅薯為原料的成本更低低，且單位面積產能量大。利用紅薯生產乙醇添加在傳統的石油燃料中，除了能夠緩解能源緊張的局面，還能大幅減輕對環境的污染。
隨著人們飲食觀念的變化、清潔能源、環保加工理念的強化，以及市場需求的不斷增加，積極發展紅薯加工業將具有十分重要的現實意義。紅薯加工產業化的發展，還將帶動食品加工業、醫藥工業、化學工業、機械工業的發展。
因此加快我國專用型紅薯品種的選育和推廣，提高紅薯資源的利用率，拓寬和深化以紅薯為原料產品的研究與開發，全面提升紅薯深加工產品的檔次并縮短加工周期，提高配套工藝技術與淀粉加工設備的水平，將有助于紅薯深加工制品的附加值，增強產品的競爭力，提高經濟和社會效益，從而使我國的紅薯加工業實現綜合利用與可持續化的健康發展。
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